Ingrediënten (4 personen): 600gr varkenswangen, 1 sjalot fijngesnipperd, 5 wortelen in blokjes, 1 prei in stukken, 1 pak rapen in stukken, 1 flesje Quadrum, rundsfond of rundsbouillon, 1 bouquet garni, wat boter
Snij de varkenswangen in ongeveer gelijke stukken, kruid ze met peper/zout en bak de varkenswangen langs beide kanten tot ze een mooie bruine kleur hebben. Deglaceer met de rundsbouillon (water toevoegen :-)) of de rundsfond. Voeg de Quadrum en de gesneden groenten toe. Laat ± 1 uurtje zachtjes pruttelen zonder deksel. Mocht het op het einde nog te bitter zijn, dan kan je wat honing of bruine suiker toevoegen om dit wat meg te moffelen.
Is lekker met frietjes of frietjes van zoete aardappelen (zoals op de foto).
Recept van: Alain Senechal