Geplaatst op Geef een reactie

Worst met witloof en One Night in Eke

Ingrediënten (4 personen): 6 verse witloofstronken, worst van gemengd gehakt, roomboter, 1 One Night in Eke 33cl, peper, zout

Snij het bittere ‘kontje’ uit het midden van de witloofstronken, maar let er op dat de blaadjes hierdoor niet loskomen. Verwijder indien nodig de iets minder fris uitziende buitenste bladeren en was de stronken.

Laat wat roomboter smelten in een stoofpot en leg er de witloof in. Stoof aan alle kanten en laat de witloof lichtbruin kleuren. Giet de Quadrum erbij en laat inkoken tot de One Night bijna helemaal uitgekookt is (tot het mengsel een dikkere brij wordt). Bak de worsten en hou ondertussen de witloof op temperatuur.

Leg de worsten tussen de witloof en dien op met vers gekookte aardappeltjes.

Recept van: Anton Dugardyn

Geplaatst op Geef een reactie

‘One Night’ stoverij

Ingrediënten (4 personen): 600gr runds stoofvlees, 1 sjalot fijngesnipperd, 1-2 flesje(s) One Night in Eke, 1 bouquet garni, wat boter

Snij het stoofvlees in ongeveer gelijke stukken, kruid ze met peper/zout en bak ze langs alle kanten tot ze een mooie bruine kleur hebben. Deglaceer met de één of twee flesjes ‘One Night in Eke’. Laat ± 2,5 uren zachtjes pruttelen.

 

Geplaatst op Geef een reactie

Stoofpotje met ‘Quadrum’

Ingrediënten (4 personen): 600gr varkenswangen, 1 sjalot fijngesnipperd, 5 wortelen in blokjes, 1 prei in stukken, 1 pak rapen in stukken, 1 flesje Quadrum, rundsfond of rundsbouillon, 1 bouquet garni, wat boter

Snij de varkenswangen in ongeveer gelijke stukken, kruid ze met peper/zout en bak de varkenswangen langs beide kanten tot ze een mooie bruine kleur hebben. Deglaceer met de rundsbouillon (water toevoegen :-)) of de rundsfond. Voeg de Quadrum en de gesneden groenten toe. Laat ± 1 uurtje zachtjes pruttelen zonder deksel. Mocht het op het einde nog te bitter zijn, dan kan je wat honing of bruine suiker toevoegen om dit wat meg te moffelen.

Is lekker met frietjes of frietjes van zoete aardappelen (zoals op de foto).

Recept van: Alain Senechal

Geplaatst op Geef een reactie

Breydelspek met een Quadrumsausje

Ingrediënten (4 personen): 600gr Breydelspek, een eetlepel gedroogde rozemarijn (verse is natuurlijk nog lekkerder), een eetlepel gemalen peper, een snuifje zout, 1 fles Quandrum 33cl, twee eetlepels pickles, twee eetlepels Luikse stroop, twee eetlepels dragonazijn, een koffielepel curry.

Voor de bijgerechten: 500gr krieltjes, 1 stronk broccoli.

Maak een mengeling van oliefolie, rozemarijn, peper en zout. Wentel een dikke plak Breydelspek per persoon in deze mengeling. Laat dit een half uurtje intrekken om de smaken te laten vermengen. Bak daarna het Breydelspek in een pan (vetstof toevoegen is niet nodig). Deglaceer daarna de pan met ons Quadrum bier. Voeg twee eetlepels Luikse stroop, twee eetlepel pickles wat dragonazijn en een koffielepel curry toe. Laat inkoken tot de saus wat stroperig wordt.

Dit gerecht is zeer lekker met gebakken krieltjes met salie, peper en zout. Serveer met in de boter gebakken schijfjes broccoli.

Recept van: Alain Senechal